Как это обычно бывает, увлечение готовкой началось у Ивана еще в раннем возрасте. «Все детство возле плиты», — как он сам вспоминает о тех временах. Ни семья, ни соседи не сомневались, что мальчик станет поваром. Собственно, так и случилось. Поступать в колледж на эту специальность планировал еще после 9-го класса, но тогда на обучение по этой профессии набирали только после 11-го.
— Доучился два года и в итоге поступил в колледж кулинарии на повара 4-го разряда. Я попал просто к божественному мастеру, и с этого момента понеслось! — рассказывает Иван. — Большую часть времени я сидел в лаборатории у плиты. То есть у колледжа какое-то обслуживание — я иду готовить. Мне было неинтересно первые полгода учебы, потому что все это уже знал.
Далее — практика в кафе, школе, где надо было уже с 4 утра приготовить 5 тысяч котлет на двоих. Ну а потом случилась служба, где Иван поначалу даже пожалел, что вообще работал поваром. Как человеку, подходящему к кулинарному процессу с технологической точки зрения, ему было тяжело привыкнуть к армейскому рациону.
— Если бы у меня была возможность, позвал бы людей, которые разрабатывают меню, чтобы они провели все расчеты, и поменял все в корне, — рассуждает Иван. — На заставе было немного людей, до сотни. У меня там парни ели эклеры, лазанью, пасту.
Нет, вам не мерещится. Иван, действительно, на кухне пограничной заставы из ограниченного запаса продуктов умудрялся готовить настоящие изыски. Все просто! Выдается, допустим, мука в определенном количестве. Иван понимает, что столько не израсходует, то есть будет какой-то остаток. А ведь из него можно еще что-то сделать…
— Эклеров максимально делал 280 штук за один заход. Но у меня, спасибо начальнику продовольственной службы, был пароконвектомат, духовками я практически не пользовался, — признается Иван. — Конечно, у нас было уже составленное меню, и я не мог себе позволить приготовить что-то без него. То есть у меня изначально была просьба: если захочу что-то сделать — приду и предупрежу.
Обед был стандартным: первое, второе, компот. А дальше уже то, что от меня. Если у всех стандартный суп с крупой, то у меня был суп-пюре. Перловка многим уже приелась, поэтому я сразу задумался, что можно из этой крупы сделать. Дошел до того, что звонил бабушке, она находила старые рецепты, а я записывал.
«Дружелюбные» латыши
Ивана можно назвать настоящим романтиком, потому что в армии ему понравилось именно то, чего многие боятся больше всего. И речь идет о природе.
— Во-первых, я безумно люблю лес. Для меня провести ночь в лесу, даже если с дождем или снегом, — в удовольствие. Во-вторых, никогда больше в жизни я не видел того же лося или рысь в 15 метрах от себя. В зоопарке — это одно, а тут в дикой природе! — подчеркивает Иван.
На границе ситуации бывают разные. К сожалению, последние несколько лет, по вине наших «дружелюбных» соседей, весьма неприятные. Больше всего за время службы Ивана потрясло отношение латвийских пограничников к мигрантам. Это на нашей, белорусской стороне, последним помогали, кормили, даже давали теплые вещи. Но вот на той, прозванной европейской…
— Если мы относились к беженцам как к людям, то там их считали за третий сорт. Для меня было тяжело понять, как можно просто выкинуть человека. Бывало такое, что какой-нибудь беженец уже еле шел, потому что его избили. Были случаи, когда выезжали уже на труп, — вспоминает неприятные моменты Иван. — Как-то раз мы поехали зимой. Сугробы по колено, два закрытых тела, два мальчика в колготках и мама, которая была в тяжелом состоянии.
Скорая приехала вовремя, так что женщину удалось спасти. Но дело в том, что такие ситуации, когда беженцы буквально приползали с латвийской стороны со следами побоев, далеко не редкость.
Принцип — развиваться в Беларуси
Вернемся на кухню. Пограничная служба, безусловно, бесследно пройти не может, поэтому и Ивану потребовалось некоторое время, чтобы перестроиться. Он вернулся в сеть, в которую попал по распределению еще до службы, и сейчас радует там посетителей своими блюдами. А еще он уверен: развиваться нужно там, где родился.
«Среди моих знакомых есть те, кто уехал за границу. Я не против этого, если, например, для стажировки. Ты увидел, как работают там, научился чему-то… Но у меня принцип: я хочу развиваться здесь, в Беларуси».
— Телевизионные шоу, такие как «Стань шефом» и другие, — это реклама самого себя. Я хочу просто получать удовольствие от того, что делаю. Мне предлагали участвовать в одном белорусском кулинарном телешоу, там один из членов жюри — владелец ресторана. Но и это не переубедило. Не хочу я в телевизор, — пожимает плечами Иван. — Мне комфортно и сейчас.
При разговоре с Иваном невозможно не восхищаться тем, как он горит своим делом. В ресторане он не только работает на кухне, но также участвует в разработке новых блюд, передает свой опыт практикантам. А в планах — участие в различных конкурсах профессионального мастерства и получение высшего образования. Так что все только начинается!
источник: https://mlyn.by/01052024/menyu-srochnik ... anichnika/
